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Les recettes de poissons carnassiers


L'action de pêche nous procure de grands plaisirs, mais que dire d'un poisson bien préparé avec un bon p'tit vin blanc ?! A consommer avec modération bien entendu.


Si vous avez, vous aussi des recettes intéressantes à faire partager, n'hésitez surtout pas à nous les communiquer.

Le Brochet La Truite La Perche Le Sandre

à la Crème
Beurre
Échalotes
Persil

Cerfeuil
Citrons, sel
Crème
Champignons frais

***    **    **

à l'Estragon 
Estragon
Oignons
Jus de citron
Vin blanc sec
Crème Fraîche
Beurre
Sel & poivre

**    *    *

Filets de Perches sauce Poulette 
Beurre 

Oeufs
Citron, Farine
Sel, poivre
Persil plat
Fumet de poisson

*    *    *

au Brouilly

Poireau, Échalote,

Thym, Laurier
Poitrine de lard fumé 
Beurre, Crème liquide 
Brouilly, Fumet
Sel et poivre

***    **    ***

Tonneaux de Brochet aux Échalotes 
Pommes de terre
Échalotes
Beurre
Vinaigre de Jérez
Crème fraîche épaisse
Sel – poivre

**    *    **

au Lard Fumé 

Tranches très minces de lard fumé
Sel

Poivre
Moutarde
Crème fraîche
Cerfeuil

**    *    *

Filets de Perches en persiboulette
Beurre
Vin blanc sec
Ail, Oeuf
Moutarde forte
Persil, Ciboulette
Sel et Poivre

**    *    *

en Croûte d'Herbes, sauce Tomate minute

Persil, Estragon
Cerfeuil, Pain
Amande, Curry, sel
Poivre, Sucre semoule
Jus de tomate et citron

***    ***    ***

Pâté au Brochet

Bouillon de poulet
Oignon, Sel et poivre

Jus de citron, Oeuf

Pâte à tarte, Béchamel

Pommes de terre

Pois et carottes
Flocons de maïs

**    **    ***

à l'Oseille

Oignons

Vin blanc sec 

Crème fraîche 

Oeufs 

Oseille 

Beurre

Sel et poivre 

***    **    **

Filets de Perches en Sauce Citron 
Sel, poivre, Farine
Beurre
, Citron
Échalote, Estragon

Vin blanc sec ou cidre
Poivre vert, poivrons
Crème ( glacée )

***    *    ***

Rôti aux Radis roses

Radis roses, Ail
Asperges blanches
Laurier, Thym, Farine
Sucre semoule
Beurre,
Huile d’arachide
Vin blanc sec
Jus de rôti, Sel et poivre

***    ***    ***

au Court-bouillon 
Oignon, Céleri, Aneth
Laurier, Persil
Moutarde
Citron, Citron vert
Vinaigre de vin
Beurre, Sel

Poivre blanc

**    *    **

à la Bière

Crème fraîche
Beurre
Farine
Échalotes
Persil
Sel, poivre
Bière

**    *    *

X

à la Hongroise

Moutarde 
Oignons

Carottes 
Paprika

Farine 
Crème fraîche 
sel, poivre, beurre, huile. 

**    *    *

X

à la Crème

Beurre

Vin blanc sec

Crème épaisse

Persil

 Ciboulette

Sel et poivre

***    **    ***

X

Les Ravioles de Sandre

 Poireau, Carotte
Oignon

Beurre
Cidre, Vinaigre
Poivre, Safran, Oeuf
Semoule fine de maïs

***    **    ***

 

Valeur Culinaire * Bon ** Très Bon *** Excellent
Difficulté de préparation * Facile ** Moyen *** Difficile
Temps de préparation * 10 mn ** 20 mn *** 30mn et +
 

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Un petit coin de l'aube sur le net, réalisé par des passionnés de la pêche aux carnassiers, accessoirement carpistes ;-)