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Truite à l'Oseille




Ingrédients

- 6 truites moyennes

- 4 oignons

- 1 verre de vin blanc sec 

- 2 verres de crème fraîche 

- 3 jaunes d'oeufs 

- 1 kg. d'oseille 

- Beurre - Sel - poivre. 

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 15 minutes
Portions: 6 personnes 

 

Préparation :

1. Faire fondre au beurre, sans prendre couleur, les oignons finement émincés. 
   
2. Verser les oignons dans un plat allant au four, saler, coucher dessus les truites vidées, lavées et essuyées. Ajouter le vin blanc. Mettre à four très chaud 8 minutes. Ouvrir le four, couvrir le plat d'un papier aluminium, laisser encore 5 minutes porte ouverte.
   
3. Faire fondre l'oseille équeutée et lavée au beurre. Égoutter (garder le liquide rendu pour éventuellement en faire une soupe). 
   
4. Remettre l'oseille dans une casserole avec 1 verre de crème, saler.
   
5. Passer au mixer le mélange oignons - vin blanc, ajouter 1 verre de crème fraîche, réduire à feu vif jusqu'à consistance compote. Ajouter l'oseille à la crème, lier avec les jaunes d' oeufs sans laisser bouillir.
   
6. Verser sur les truites ou à côté.


 

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Un petit coin de l'aube sur le net, réalisé par des passionnés de la pêche aux carnassiers, accessoirement carpistes ;-)