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Ravioles de Sandre




Ingrédients

- 1 blanc de poireau
-
100 g de beurre
- 1 bouteille de cidre
- vinaigre
- poivre, 1 pincée de safran
- 250 g de semoule fine de maïs
- 1 oeuf, 1 jaune d'oeuf
- 400 g de filet de sandre
- 1 carotte
- 1 oignon

Préparation: 40 minutes
Cuisson: 15 minutes
Portions: 4 personnes


Préparation


1. Préparez la pâte à raviole comme suit : Dans un saladier, mélangez la semoule de maïs, le safran, l'oeuf entier et le jaune d'oeuf. Pétrissez le tout en ajoutant de l'eau afin d'obtenir une pâte assez élastique. Formez une boule et laissez reposer 1 H dans un torchon humide.
   
2. Émincez l'oignon, le poireau et la carotte.
   
3. Étalez la pâte à raviole et découpez 4 grands cercles. Farcissez-les avec la chair de sandre assaisonnée et les légumes. Soudez les bords afin de former les papillotes.
   
4. Faites frémir le bouillon de poule et plongez-y les papillotes pendant 10 mn.
   
5. Préparez la sauce : Faites réduire le fond de veau et le cidre jusqu'a consistance d'un sirop. Assaisonnez selon votre goût et ajoutez un filet de vinaigre de cidre, puis faites monter la sauce en incorporant le beurre en morceaux tout en remuant.
   
6. Disposez une papillote de Sandre dans chaque assiette, entourez-la d'un filet de sauce, puis vous pouvez colorer légèrement le tout en plaçant l'assiette sous le gril du four. Servez Aussitôt.


 

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Un petit coin de l'aube sur le net, réalisé par des passionnés de la pêche aux carnassiers, accessoirement carpistes ;-)