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Filet de Perches, Sauce Poulette




Ingrédients

- 50 g de beurre
- 2 jaunes d'oeufs
- 1 citron
- 50 g de farine
- Sel, poivre
- 1/2 botte de persil plat
- 800 g de filets de perche
- 70 cl de fumet de poisson

Préparation: 10 minutes
Cuisson: 20 minutes
Portions: 4 personnes

Astuce : Comment lever ses filets de perches.



Préparation

1.

Faites pocher les filets de perche 5 mn dans le fumet. Réservez dans un plat chaud.

   
2. Dans une casserole, faites un roux avec le beurre et la farine. Délayez le roux avec le bouillon tout en remuant et faites cuire 10 mn à feu doux.
   
3. Dans un bol, pressez le citron, ajoutez les jaunes d'oeufs, salez, poivrez, mélangez. Ajoutez 3 cuillères à soupe de sauce chaude et délayez le tout. 
   
4. Versez la liaison dans le bouillon, faites cuire à feu doux sans faire bouillir tout en continuant à remuer.
   
5. Hachez finement le persil et incorporez-le dans la sauce.
   
6. Nappez les filets de perche et servez chaud.


 

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Un petit coin de l'aube sur le net, réalisé par des passionnés de la pêche aux carnassiers, accessoirement carpistes ;-)