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Filet de Perches en Persiboulette




Ingrédients

- 800 g de filets de perches 
- 100 g de beurre 
- 100 ml de vin blanc sec 
- 1 gousse d'ail 
- 1 jaune d'œuf 
- 1 c. à café de moutarde forte 
- persil, ciboulette 
- sel et poivre 

Préparation: 10 minutes
Cuisson: 10 minutes
Portions: 4 personnes

Astuce : Comment lever ses filets de perches.



Préparation

1.

Beurrez une petite cocotte ou un plat à feu. Ajoutez le vin et l'ail pressé. 

   
2. Salez, poivrez les filets et enroulez-les comme autant de petites paupiettes. 
   
3. Placez-les dans la cocotte en les serrant bien, de façon à en garnir le fond. 
   
4. Faites cuire 10 minutes à four chaud, soit 250°C. (500°F.); réservez les poissons. 
   
5. Préparez une sauce avec le fond de cuisson ; incorporer au fouet le beurre, la moutarde et le jaune d'oeuf. Chauffez doucement sans laisser bouillir ; incorporez les fines herbes hachées. 
   
6. Dressez les poissons sur un plat de service chaud en les nappant de la sauce "persiboulette".


 

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Un petit coin de l'aube sur le net, réalisé par des passionnés de la pêche aux carnassiers, accessoirement carpistes ;-)